Questa torta non prevede nè un guscio, nè una base di pasta ma solo crema di ricotta dolce amalgamata a uova, limone e vaniglia e cotta direttamente in forno. Niente lievito perchè viene sfruttata la lievitazione naturale degli albumi montati a neve. Una volta cotta, la crema di ricotta si abbassa leggermente al centro, creando un avvallamento che noi abbiamo deciso di riempire decorandolo con frutta fresca di stagione.
Versione decisamente originale per una torta estiva, fresca e golosissima.
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