Le peschette ripiene sono dei golosissimi pasticcini che rimandano ai ricordi della nostra infanzia quando la nonna le preparava per le occasioni speciali.
Sono cupolette di pasta frolla cotte in forno, svuotate con l'aiuto di un cucchiaino e riempite con una crema di burro, zucchero a velo e cacao amaro in polvere.
Le cupolette così farcite vengono unite a due a due, rotolate velocemente nell'alchermes e successivamente nello zucchero assumendo in tal modo l'aspetto rosato delle pesche da cui deriva appunto il nome di questo dolce.
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